Gnocchi medvehagyma pesztóval és zöldborsóval

A medvehagymát alaposan mossuk meg, és tépkedjük kisebb darabokra. Egy magas falú edénybe tegyük bele a medvehagymát, a finomra reszelt Pecorino sajtot, az olívaolajat, a citromlevet és a mogyorót (használhatunk darált mogyorót is). Sózzuk ízlés szerint, majd botmixerrel dolgozzuk sima pesztóvá. A maradék pesztót légmentesen záródó üvegben, olívaolajjal leöntve (az oxidáció megelőzése érdekében) akár egy hónapig is tárolhatjuk a hűtőben.

Egy serpenyőben, egy kevés olívaolajon kb. 5 perc alatt hirtelen pirítsuk meg a fagyasztott zöldborsót. Sózzuk és borsozzuk. A gnocchit főzzük ki a csomagoláson található utasítás szerint (a főzési idő attól függ, hogy friss vagy száraz tésztát használunk). A kifőtt gnocchit keverjük össze 4 evőkanál pesztóval és a pirított zöldborsóval. Tálaláskor szórjuk meg reszelt Pecorino sajttal.

A pesztó fagyasztható is; ebben az esetben műanyag dobozban tároljuk, és ne öntsünk rá plusz olajat. Ez a pesztó kiváló tésztákhoz, rizottókhoz, pirítósra kenve főtt tojással, vagy akár sült burgonya ízesítésére is.