Banános cupcake karamellel és csokoládékrémmel

A tészta elkészítése

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 185 °C-ra (alsó-felső sütés), and béleljünk ki egy muffin sütőformát papírkosárkákkal.
• 2
  A banánokat turmixoljuk finomra. Adjuk hozzá az olajat és a kétféle cukrot, majd rövid ideig turmixoljuk újra. Keverjük bele a tojásokat, az írót, végül a szódabikarbónával és kakaóval elkevert lisztet.
• 3
  Osszuk el a tésztát a formákban (kb. 1 cm-rel a perem alattig), és süssük 25–30 percig. Ellenőrizzük tűpróbával – a tűn maradhatnak nedves morzsák, de ragacsos tészta ne. Ne szárítsuk ki teljesen.
• 4
  Hagyjuk a muffinokat teljesen kihűlni.

A karamell elkészítése

• 1
  A cukrot tegyük egy magasabb falú lábasba, és öntsünk rá egy kevés vizet (csak annyit, hogy a cukor megszívja magát). Melegítsük közepes lángon, amíg karamellizálódik (ne kevergessük!).
• 2
  Közben egy tálkában melegítsük fel a tejszínt a mikrohullámú sütőben.
• 3
  Amikor a cukor borostyánszínűre karamellizálódott, óvatosan, fokozatosan keverjük hozzá a meleg tejszínt. Vigyázzunk, mert a keverék felhabozhat. Keverjük el kézi habverővel, és hagyjuk még rövid ideig melegedni, hogy teljesen egynemű legyen.
• 4
  Végül keverjük bele a vajat (40 g) és a sót (egy csipet), majd tegyük a hűtőbe hűlni.

A krém elkészítése

• 1
  Vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben olvasszuk fel a csokoládét, majd tegyük félre hűlni szobahőmérsékletűre.
• 2
  A maradék puha vajat (450 g) habosítsuk fel közepes sebességen, amíg krémes és világos lesz (kb. 5 perc).
• 3
  Óvatosan keverjük hozzá a kakaóport, majd öntsük bele a sűrített tejet. Verjük tovább, amíg teljesen összeáll (kb. 1 perc). Adjunk hozzá egy csipet sót is.
• 4
  Spatulával forgassuk bele az olvasztott csokoládét. Fontos, hogy a csokoládé és a vajas alap azonos hőmérsékletű legyen, különben a krém kicsapódhat vagy megolvadhat.

Összeállítás

• 1
  A kihűlt muffinok közepébe vájjunk egy mélyebb lyukat (például egy habzsákvég segítségével). Töltsük meg a lyukakat a hideg karamellel. A krémet csillagcsöves habzsákkal vigyük fel a tetejükre, középről indulva.
• 2
  Fogyasztás előtt érdemes a cupcake-eket 30-60 perccel kivenni a hűtőből, hogy a vajalapú krém visszanyerje selymes textúráját és az ízek kiteljesedjenek.