Málnás tiramisu | Frissítő gyümölcsös desszert

Előkészítés és málnaöntet

• 1
  A fagyasztott málnát tegyük egy kis lábasba, és lassú tűzön melegítsük, amíg teljesen megpuhul (kb. 5 perc). Vegyük le a tűzről, botmixerrel pürésítsük, majd szűrjük át egy finom szitán, hogy eltávolítsuk a magokat. Hagyjuk teljesen kihűlni.
• 2
  Főzzünk egy adag erős kávét (például eszpresszót vagy filteres kávét), és hagyjuk ezt is kihűlni.

A krém elkészítése

• 1
  Készítsünk elő egy kb. 20x10 cm-es tálat. Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a cukorral verjük fehéredésig, majd adjuk hozzá a mascarponét és keverjük simára. (Ha tartunk a nyers tojástól, a sárgáját vízgőz felett is felverhetjük). 30 g liofilizált málnát őröljünk porrá, szitáljuk a mascarponés masszához, és keverjük el, amíg szép rózsaszín krémet kapunk.
• 2
  Egy másik tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd egy spatula segítségével óvatosan forgassuk a mascarponés krémbe. Ügyeljünk rá, hogy a hab ne törjön össze, és a krém könnyű, levegős maradjon.

Rétegezés és tálalás

• 1
  A babapiskótákat egyenként mátsuk bele rövid időre a kihűlt kávéba, és sorakoztassuk fel a tál alján. Locsoljuk meg a málnaöntet felével, majd simítsuk rá a mascarpone krém felét.
• 2
  Ismételjük meg a rétegezést a maradék piskótával, öntettel és krémmel. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább egy éjszakára (vagy minimum 6 órára), hogy az ízek összeérjenek.
• 3
  Tálalás előtt a maradék liofilizált málnát őröljük porrá, és egy szitán keresztül szórjuk meg vele a tiramisu tetejét. Díszíthetjük friss málnával vagy mentalevéllel is.