Citromos Crème Brûlée citromhéjban tálalva

Előkészítés és sütés

• 1
  A citromokat vágjuk félbe, és óvatosan kaparjuk ki a húsukat. Minden fél citrom aljából vágjunk le egy vékony szeletet, hogy stabilan megálljanak. Helyezzük a citromhéjakat egy tepsibe, és öntsünk köréjük forró vizet úgy, hogy a magasságuk feléig érjen. Tegyük a tepsit 150 °C-ra előmelegített sütőbe, és hagyjuk bent, amíg a krémet elkészítjük – így a citromok belülről kiszáradnak.
• 2
  Egy lábasba öntsük bele a tejszínt. Kaparjuk bele a vaníliarúd magjait, és magát a rudat is tegyük bele. Melegítsük fel majdnem forráspontig.
• 3
  Egy tálban keverjük össze a tojássárgájákat a cukorral és a lemon curddel. Kézi habverővel dolgozzuk simára.
• 4
  A forró tejszínt folyamatos kevergetés mellett lassan öntsük a tojásos masszához, ügyelve arra, hogy a tojás ne csapódjon ki. Szűrjük át a keveréket egy finom szitán.
• 5
  Vegyük ki a tepsit a sütőből, és töltsük meg a citromhéjakat a krémmel majdnem a peremükig. Süssük 150 °C-on kb. 25–35 percig, amíg a krém megszilárdul, de a közepe még enyhén remegős marad. Fontos a vízfürdő, mert enélkül a krém túlhevülhet és kicsapódhat. Ne süssük túl – a felülete legyen szilárd, de belül maradjon krémes.
• 6
  Sütés után óvatosan vegyük ki a tepsit. Tegyük a citromokat egy tálcára, és hűtsük le a hűtőben legalább 3 órán át, de a legjobb egy egész éjszakán át. Tálalás előtt szórjuk meg a felületüket cukorral, és karamellizáljuk flambírozó pisztollyal vagy a sütő grill funkciója alatt.