Erdei gyümölcsös St. Honoré torta

A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Először készítsük el az égetett tésztát. Egy lábasban keverjük össze a vizet (90 g), a tejet, a vajat (67 g), a cukrot (10 g) és a sót, majd forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a lisztet. Tegyük vissza a tűzre, és alacsony-közepes lángon kevergessük kb. 2-3 percig, amíg a tészta sima és összeálló lesz, az edény alján pedig vékony fehér bevonat keletkezik.
• 2
  Tegyük át a tésztát egy konyhai robotgép táljába, és a lapos keverőkarral alacsony fokozaton keverjük néhány percig. Ezután egyenként (vagy részletekben) adjuk hozzá a tojásokat. A kész tészta krémes állagú legyen. Fontos, hogy megtartsa a formáját a tepsiben, ezért az utolsó tojással óvatosan bánjunk – figyeljük az állagot, és ha szükséges, csak egy részét adjuk hozzá. Ha túl sűrű lenne, hígíthatjuk egy kevés vízzel.
• 3
  Fedjük le a tésztát frissentartó fóliával úgy, hogy az közvetlenül érintkezzen a felületével (így nem bőrösödik meg), és hagyjuk teljesen kihűlni.
• 4
  Készítsük elő a leveles tésztát (vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk 10 percig szobahőmérsékleten). Tekerjük ki, és vágjunk ki belőle egy szív alakot (a legszélesebb pontján kb. 22-24 cm). A felületét szurkáljuk meg enyhén villával.
• 5
  Töltsük az égetett tésztát egy sima csöves (0,8-1 cm) habzsákba. Először a leveles tészta szív szélén nyomjunk végig egy csíkot az égetett tésztából (ez alkotja majd a korpusz peremét).
• 6
  A maradék égetett tésztából egy másik, sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk kis, 2-3 cm átmérőjű halmokat (fánkokat), hagyjunk köztük elegendő helyet, mert meg fognak nőni.
• 7
  Tegyük a kis fánkokat 220°C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés), majd azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 190°C-ra. Süssük kb. 15 percig, majd vegyük le 170°C-ra, és süssük aranybarnára (további kb. 10-15 perc). Sütés közben ne nyissuk ki a sütőt! Fontos, hogy a nedvesség távozzon a fánkokból, legyenek szép aranybarnák.
• 8
  Ezután melegítsük a sütőt 180°C-ra, and süssük meg a leveles tészta szívet is aranybarnára (kb. 20 perc, a mérettől függően).

AZ ERDEI GYÜMÖLCS PÜRÉ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Főzzük össze a 450 g fagyasztott erdei gyümölcsöt (áfonya, szeder, málna) a 120 g vízzel. Botmixerrel pürésítsük, majd passzírozzuk át egy szitán, hogy kb. 450 g sima pürét kapjunk. Ebből 50 g-ot tegyünk félre a fánkok mázához.

A PUDINGKRÉM ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Egy tálban keverjünk el egy kevés gyümölcspürét a pudingporral, a tojássárgájákkal és a cukrokkal (80 g kristálycukor és a vaníliás cukor). Adjuk hozzá a maradék püréhez, és egy lábasban forraljuk fel, majd állandó keverés mellett főzzük kb. 2 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a vajat (15 g) és a hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatint.
• 2
  Fedjük le a felületét fóliával, és tegyük hűtőbe. Időnként keverjük meg, amíg szobahőmérsékletűnél valamivel hűvösebb lesz.
• 3
  Végül verjük fel a tejszínt, és óvatosan forgassuk a krémbe.

ÖSSZEÁLLÍTÁS ÉS DÍSZÍTÉS

• 1
  A fánkok befejezése előtt keverjük simára a 200 g porcukrot az 50 g félretett gyümölcspürével.
• 2
  A krém egy részét töltsük habzsákba. A kis fánkok alján szúrjunk egy lyukat, és töltsük meg őket a krémmel. A megtöltött fánkok tetejét mártsuk a gyümölcsös mázba, és hagyjuk megdermedni.
• 3
  A maradék krémmel kenjük meg vékonyan a tésztaalapot, majd a választott díszítőcsővel nyomjunk krémrózsákat az alapra. Váltakozva helyezzük el a krémet és a töltött fánkokat a tortán.