Kókuszos csokoládé trüffel Malibuval

Előkészítés és a krém elkészítése

• 1
  Egy száraz serpenyőben pirítsa meg a kókuszreszeléket, amíg aranybarna nem lesz.
• 2
  Egy lábasban keverje össze a habtejszínt, a mézet és a vanília kivonatot, majd melegítse éppen forráspontig. Vegye le a tűzről, öntse hozzá a Malibu rumot, majd öntse az egészet egy tálba készített, apróra vágott tejcsokoládéra. Hagyja állni egy percig, majd (ideális esetben botmixerrel) keverje simára. Takarja le frissentartó fóliával úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a krém felszínével, és tegye a hűtőbe kb. 1,5-2 órára.

Formázás és díszítés

• 1
  Amikor a massza already elég szilárd ahhoz, hogy teáskanállal adagolható legyen és megtartsa a formáját, adagoljon kis halmokat egy tálcára. Tegye vissza rövid időre a hűtőbe szilárdulni.
• 2
  Ezt követően a tenyerei között formázzon golyókat belőlük, helyezze vissza a tálcára, és tegye ismét a hűtőbe.
• 3
  Ha van cukrászhőmérője, temperálja az étcsokoládét: 70 g-ot olvasszon fel a mikrohullámú sütőben (max. 20 másodperces szakaszokban), amíg el nem éri a 45°C-ot. Ezután keverje hozzá a maradék csokoládét, és hűtse vissza 28°C-ra, majd melegítse vissza 31-32°C-ra. Ha nincs hőmérője, egyszerűen olvassza fel a csokoládét, és hagyja kicsit hűlni.
• 4
  Mártsa az ujjait a csokoládéba, vonja be vele a golyókat, majd azonnal forgassa meg őket a pirított kókuszreszelékben. A temperált csokoládé gyorsan köt, ezért golyónként haladjon. A temperálásnak köszönhetően a trüffelek ropogós külső réteget kapnak, ami javítja az eltarthatóságot és az ízélményt is.