Fahéjas csiga mascarponés mázzal | Pihe-puha kardamomos tekercs krémes mázzal
(0)
55 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Illatos skandináv ihletésű kelt fahéjas csiga kardamommal fűszerezett puha tésztából, karamellizálódó nádcukros-fahéjas vajjal töltve, selymes mascarponés mázzal a tetején.
Elkészítési módszer
A tészta dagasztása és kelesztése
Egy kis tálkába tedd a szárított élesztőt 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel. Adj hozzá egy kevés langyosra melegített tejet (a kimért 280 ml tejből kb. 50 ml-t), keverd el, és meleg helyen hagyd felfutni 10 percig.
Amikor az élesztő aktívvá vált, egy nagy tálban keverd össze a maradék kristálycukrot, a lisztet, a kardamomot és a sót. Add hozzá a puha, szobahőmérsékletű vajat (100 g-ot a kimért 200 g vajból), a felfutott élesztőt és a langyos tej nagy részét (kb. 200 ml-t, 2 evőkanálnyit félretéve a későbbi mázhoz).
Kézzel vagy konyhai robotgéppel dagaszd a tésztát legalább 10 percig. A megfelelően kidolgozott tészta rugalmas, fényes, szép sima és csak enyhén tapadós.
Séftipp
A kardamom különleges skandináv karaktert kölcsönöz a tésztának: nem tolakodó, de páratlanul harmonizál az édes fahéjas töltelékkel.
A csigák szeleteléséhez használj tiszta cérnaszálat vagy ízesítetlen fogselymet: a kés összenyomná a puha kelt rétegeket, a cérnával viszont gyönyörű, szabályos csigákat kapsz.
80 min
Gyors
