Békebeli körtés felfújt | Habkönnyű őszi desszert
(0)
50 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A békebeli körtés felfújt a magyar polgári konyha egyik legfinomabb őszi édessége. A karamellizált, illatos fahéjas körteragut selymes vaníliás krém és pihe-puha tojáshab öleli körül, ami a sütőben aranybarnára és könnyűre sül.
Elkészítési módszer
Körte előkészítése és karamellizálása
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy kb. 22-24 cm-es szuflé- vagy tepsiformát kenjünk ki vékonyan egy kevés vajjal.
A körtéket mossuk meg, hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk vékony cikkekre vagy kockákra. Egy serpenyőben olvasszunk fel 20 g vajat a kimért vajból, adjuk hozzá a körtedarabokat, szórjuk meg 30 g kristálycukorral és az őrölt fahéjjal, majd közepes lángon pároljuk és enyhén karamellizáljuk 4-5 perc alatt, amíg a gyümölcs megpuhul. Rendezzük el egyenletesen a kivajazott sütőforma alján.
Selymes felfújt alap és habkészítés
Válasszuk szét a tojásokat sárgájára és fehérjére. Egy kis lábasban olvasszuk fel a maradék 30 g vajat, adjuk hozzá a búzafinomlisztet, és pirítsuk enyhén 1 percig. Fokozatosan öntsük hozzá a tejet kézi habverővel kevergetve, és főzzük alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Keverjük bele a vaníliás cukrot és 25 g kristálycukrot, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.
Séftipp
A felfújt az igazi szuflékhoz hasonlóan frissen a legfinomabb, mert melegen a legkönnyebb és leglevegősebb az állaga.
Ha különösen zamatos körtét választunk, mint a Vilmoskörte vagy az Abate, a fahéjjal és vajjal karamellizálva csodálatos őszi aromát kap.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
80 min
Gyors
Fahéjas csiga mascarponés mázzal | Pihe-puha kardamomos tekercs krémes mázzal
Kifli Kukták
