Omlós pite túrókrémmel és erdei gyümölcs zselével

Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a lisztet, a mandulalisztet, a sót és 110 g felkockázott hideg vajat. Adjuk hozzá az 55 g cukrot, a tojássárgáját és egy evőkanál hideg vizet, majd gyorsan gyúrjuk össze egynemű tésztává. Ne dolgozzuk túl, nem baj, ha maradnak benne apró vajdarabkák. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben legalább egy órát.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés). A tésztát két sütőpapír között nyújtsuk ki óvatosan.

Helyezzük a tésztát a piteformába, igazítsuk el a széleit, majd tegyük vissza a hűtőbe fél órára. Ezután vágjuk le a túllógó széleket.