Omlós pite túrókrémmel és erdei gyümölcs zselével

A tészta elkészítése

• 1
  Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a lisztet, a mandulalisztet, a sót és 110 g felkockázott hideg vajat. Adjuk hozzá az 55 g cukrot, a tojássárgáját és egy evőkanál hideg vizet, majd gyorsan gyúrjuk össze egynemű tésztává. Ne dolgozzuk túl, nem baj, ha maradnak benne apró vajdarabkák. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben legalább egy órát.
• 2
  Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés). A tésztát két sütőpapír között nyújtsuk ki óvatosan.
• 3
  Helyezzük a tésztát a piteformába, igazítsuk el a széleit, majd tegyük vissza a hűtőbe fél órára. Ezután vágjuk le a túllógó széleket.
• 4
  Béleljük ki a tésztát alufóliával vagy sütőpapírral, és töltsük meg nehezékkel (szárazbabbal vagy rizzsel). Süssük 25 percig, majd vegyük le a nehezéket és a fóliát, és süssük további 10 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A túrókrém elkészítése

• 1
  Kézi mixerrel alaposan keverjük össze a túrót, a tejfölt, a habtejszínt, a maradék 15 g vajat, a 40 g kristálycukrot és 8 g vaníliás cukrot, amíg krémes állagot nem kapunk.

Az erdei gyümölcs zselé elkészítése

• 1
  A gyümölcsöt egy lábasban melegítsük fel, amíg megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szitán, hogy sima pürét kapjunk. Adjuk hozzá a maradék 22 g kristálycukrot és 8 g vaníliás cukrot, majd keverjük el.
• 2
  A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, majd ha megpuhultak, nyomkodjuk ki és keverjük a még meleg gyümölcspüréhez. Hagyjuk hűlni a hűtőben, de ne várjuk meg, amíg teljesen megköt – maradjon folyékony.

Összeállítás

• 1
  A kihűlt tésztára simítsuk rá a túrókrémet. Tegyük hűtőbe 20 percre, hogy kissé megdermedjen. Ezután öntsük rá a gyümölcszselét, és hagyjuk a hűtőben legalább egy órát pihenni.
• 2
  Tálalás előtt díszítsük friss eperrel, málnával, áfonyával és ribizlivel.