Málnás ricottás cheesecake | Könnyű és krémes desszert

A lisztet és a porcukrot szitáljuk át, majd keverjük össze a sóval. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, 1 tojássárgáját és 1-2 evőkanál jéghideg vizet. Gyors mozdulatokkal (hogy a vaj ne olvadjon meg) gyúrjunk belőle tömör tésztát.

A tésztát nyomkodjuk bele egy 24 cm átmérőjű (lehetőleg kivehető aljú) piteformába úgy, hogy az oldalát is befedje. Tegyük a formát 30 percre a fagyasztóba. Sütés előtt helyezzünk a tésztára sütőpapírt, és töltsük meg nehezékkel (babbal vagy kerámia golyókkal), hogy ne púposodjon fel. 170°C-ra előmelegített légkeveréses sütőben süssük 15 percig, majd vegyük ki a nehezéket a papírral együtt, és süssük további 5 percig. Hagyjuk a tésztaalapot kissé kihűlni.

A ricottát kézi habverővel keverjük simára a maradék 2 tojással és a sűrített tejjel. A krémet öntsük az elősütött tésztaalapra, és süssük 160°C-os légkeveréses sütőben 15 percig.