Málnás ricottás cheesecake | Könnyű és krémes desszert

A tészta elkészítése

• 1
  A lisztet és a porcukrot szitáljuk át, majd keverjük össze a sóval. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, 1 tojássárgáját és 1-2 evőkanál jéghideg vizet. Gyors mozdulatokkal (hogy a vaj ne olvadjon meg) gyúrjunk belőle tömör tésztát.
• 2
  A tésztát nyomkodjuk bele egy 24 cm átmérőjű (lehetőleg kivehető aljú) piteformába úgy, hogy az oldalát is befedje. Tegyük a formát 30 percre a fagyasztóba. Sütés előtt helyezzünk a tésztára sütőpapírt, és töltsük meg nehezékkel (babbal vagy kerámia golyókkal), hogy ne púposodjon fel. 170°C-ra előmelegített légkeveréses sütőben süssük 15 percig, majd vegyük ki a nehezéket a papírral együtt, és süssük további 5 percig. Hagyjuk a tésztaalapot kissé kihűlni.

A töltelék és díszítés

• 1
  A ricottát kézi habverővel keverjük simára a maradék 2 tojással és a sűrített tejjel. A krémet öntsük az elősütött tésztaalapra, és süssük 160°C-os légkeveréses sütőben 15 percig.
• 2
  Sütés közben vágjuk apróra a pisztáciát, és száraz serpenyőben rövid ideig pirítsuk meg.
• 3
  Amint kivettük a tortát a sütőből, azonnal rakjuk ki a tetejét a málnaszemekkel (csúcsukkal felfelé), és szórjuk meg a pirított pisztáciával. Tegyük hűtőbe legalább 2 órára, mielőtt tálalnánk.