Epres-mangós pite | Frissítő nyári desszert

A lisztet keverjük össze a sóval. Adjuk hozzá a vajat, porcukrot, tojássárgáját és 1 evőkanál hideg vizet, majd gyúrjuk össze a tésztát. Nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagságúra, és béleljünk ki vele egy 24 cm átmérőjű piteformát (lehetőleg kivehető aljút) úgy, hogy az oldalát is befedje. Tegyük a hűtőbe 30 percre.

Sütés előtt tegyünk sütőpapírt a tésztára, és szórjunk rá nehezéket (babot vagy lencsét), hogy ne púposodjon fel. Süssük 15 percig 170°C-os légkeveréses sütőben, majd vegyük ki a papírt a nehezékkel, és süssük további 10 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A zselatin felét (20 g) áztassuk hideg vízbe. A mangót hámozzuk meg, a húsát vágjuk apró kockákra. Tegyük egy lábasba 50 g kristálycukorral, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 5 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a kinyomkodott zselatint. Hagyjuk hűlni, majd amikor sűrűsödni kezd, öntsük a tésztaalapra. Hagyjuk teljesen megdermedni.