Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 182 g kristálycukor (160 g a tésztához, 22 g a díszítéshez)
- 4 db tojás
- 45 g kakaópor
- 1 g só
- 150 g porcukor
- 400 ml habtejszín 33%
- 150 g citrom (héja és leve)
- 200 ml citromlé
- 8 g zselatinlap
- 4 db tojássárgája (a habhoz)
A tészta elkészítése
- 1A korpuszt vízfürdőben sütjük, ezért a legalkalmasabb egy szilikon forma. Az alját béleljük ki sütőpapírral. Ha klasszikus kapcsos tortaformát használunk (20-23 cm), kívülről több réteg alufóliával bugyoláljuk be, hogy ne jusson bele víz.
- 2Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a kristálycukor nagyobb részével (160 g) verjük kemény habbá (legalább 5 percig magas fokozaton), amíg kivilágosodik. A végén rövid ideig keverjük bele az átszitált kakaóport. A fehérjét a sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan, kanalanként forgassuk a kakaós masszához.
- 3Öntsük a tésztát az előkészített formába, helyezzük egy mélyebb tepsibe, öntsünk köré forró vizet, és süssük 170°C-on (légkeveréssel) 35-40 percig. Hagyjuk a formában kihűlni. Sütés közben megemelkedik, hűléskor visszaesik.
A citromhab elkészítése
- 1A zselatint áztassuk hideg vízbe, amíg megduzzad. A citromlevet, a reszelt héjat és a porcukor felét főzzük, amíg a cukor feloldódik. A tojássárgáját a maradék porcukorral verjük habosra (5 perc). Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a citromos szirupot.
- 2A keveréket tegyük egy vastag aljú lábasba, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve forraljuk fel. Amint forrni kezd, vegyük le a tűzről. Egy evőkanálnyit vegyünk ki egy tálkába, és oldjuk fel benne a kinyomkodott zselatint, majd keverjük vissza a többihez.
- 3A maradék masszát verjük magas fokozaton kb. 10 percig, amíg térfogata megnő and megszilárdul. Óvatosan forgassuk bele a feloldott zselatint és az előre felvert tejszínhabot.
Összeállítás és díszítés
- 1A kihűlt korpuszt vegyük ki a formából, távolítsuk el a papírt. Helyezzük a tálaló tálra, tegyünk köré tortakarikát. Simítsuk rá a citromhabot, és tegyük hűtőbe néhány órára (vagy egész éjszakára).
- 2A díszítéshez egy citrom héját vágjuk vékony csíkokra. 1 dl vízben oldjunk fel a maradék kristálycukrot (22 g), adjuk hozzá a héjat, és főzzük 10 percig. Papírtörlőn szárítsuk meg, majd díszítsük vele a tortát.
Kifli tipp
A citromhab karakteresen savanykás. Ha édesebben szereti, adjon hozzá több cukrot a hab elkészítésekor.
Kifli Kukták
A citromhab elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a tojássárgás masszát ne hevítse túl, mert kicsapódhat. A folyamatos, gyors keverés a titka a selymes állagnak.