Banános cheesecake sós karamellel

Előkészítés és alap

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 165°C-ra. Egy 24 cm-es kapcsos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, az alját és az oldalát pedig kívülről alaposan csomagoljuk be több réteg alufóliába, hogy a vízfürdőnél ne ázzon be.
• 2
  A vajas kekszet daráljuk finomra, keverjük össze 70 g olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk a tortaforma aljába egy pohár aljával. Süssük 10 percig, majd vegyük ki és hagyjuk hűlni.

Krém elkészítése és sütés

• 1
  A túrót törjük át szitán vagy krémesítsük késes aprítóban, hogy teljesen sima legyen. 450 g banánt pürésítsük.
• 2
  A túrót keverjük el a tojásokkal és a porcukorral, majd adjuk hozzá a banánpürét. Szitáljuk bele a lisztet, a keményítőt és egy csipet sót. Csak rövid ideig keverjük, hogy ne kerüljön bele tolle sok levegő.
• 3
  Öntsük a krémet a kekszes alapra, simítsuk el, majd fedjük le alufóliával úgy, hogy ne érjen a krémhez. Helyezzük a formát egy magas falú tepsibe, és öntsünk bele annyi forró vizet, hogy a forma feléig érjen.
• 4
  Süssük 150°C-on (légkeverés nélkül) kb. 75 percig. Akkor jó, ha a teteje szilárd, de érintésre még rugalmas. Hagyjuk a sütőben hűlni résnyire nyitott ajtónál.

Karamell és díszítés

• 1
  A karamellhez 220 g kristálycukrot kb. 65 ml vízzel melegítsük egy lábasban, amíg aranybarna nem lesz (ne kevergessük!). Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a maradék 50 g vajat és a tejszínt, majd tegyük vissza és főzzük sűrűsödésig. Végül keverjük bele a második csipet sót. Öntsük a tortára.
• 2
  A díszítéshez a diót pirítsuk meg, majd forgassuk mézbe. A maradék 150 g banánt karikázzuk fel, és forgassuk meg a maradék 22 g karamellizált kristálycukorban. Tálalás előtt díszítsük a tortát és hűtsük le alaposan (legjobb egy éjszakán át).