Csokoládéhab friss gyümölcsökkel

A tojássárgáját egy tálban keverjük el. A csokoládét törjük apró darabokra, és tegyük félre.

Egy lábasban, alacsony lángon melegítsük fel a tejet a cukorral 38–40 °C-ra. Vegyünk ki belőle egy merőkanálnyit, öntsük a tojássárgájához, és azonnal keverjük el kézi habverővel. A maradék cukros tejet forraljuk fel. Amint forrni kezd, öntsük hozzá a tojásos keveréket, és folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon hagyjuk rövid ideig (kb. 5 másodpercig) forrni. Vegyük le a tűzről.

A zselatinlapokat tegyük egy tálba, öntsünk rájuk hideg vizet, és hagyjuk 3 percig duzzadni. Ezután a vizet részben öntsük le róla, hagyjunk a tálban kb. 100 ml-t. Tegyük mikrohullámú sütőbe 1 percre (700 W), amíg a zselatin teljesen feloldódik. Az oldott zselatint öntsük a tojásos masszához, keverjük el, majd adjuk hozzá az aprított csokoládét. Keverjük addig, amíg a csokoládé teljesen felolvad. Öntsük a masszát egy hideg tálba, és hagyjuk lehűlni 35 °C-ra.