Kardamomos fonat | Illatos skandináv édesség

Előkészítés és kelesztés

• 1
  Először készítsük el a kovászt: keverjünk össze 100 ml langyos tejet, a szétmorzsolt élesztőt és 50 g fehér tönkölybúzalisztet. Takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15 percig, amíg az élesztő dolgozni kezd és a massza a duplájára nő.
• 2
  Egy konyhai robotgép táljába öntsük bele a maradék 150 ml tejet, a kovászt, a maradék 300 g fehér tönkölybúzalisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, egy tojást, 50 g nádcukrot és a sót. Dagasszuk az első fokozaton 5 percig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat (70 g) darabonként. Amikor a vaj teljesen elvegyült, kapcsoljunk magasabb fokozatra, és dagasszuk további 5-10 percig, amíg a tészta elválik az edény falától és nem ragad. Formázzunk belőle golyót, tegyük vissza a tálba, takarjuk le konyharuhával, és kelesszük meleg helyen 1 órán át.

Formázás és sütés

• 1
  A töltelékhez keverjük össze a maradék 80 g puha vajat, 80 g nádcukrot, a fahéjat és a kardamomot egy tálban. A masszának könnyen kenhetőnek, de nem folyósnak kell lennie.
• 2
  A megkelt tésztát tegyük lisztezett felületre, és nyújtsuk ki egy kb. 60 x 30 cm-es téglalappá. Kenjük meg egyenletesen a töltelékkel. Hajtsuk a tészta egyik harmadát középre, majd a másik harmadát hajtsuk rá (mint egy levelet). Vágjuk a tésztát kb. 2 cm széles és 20 cm hosszú csíkokra. Minden csíkot csavarjunk meg spirál alakban, majd tekerjük fel fonattá vagy csigává, a végét pedig tűrjük a sütemény alá. Helyezzük a fonatokat sütőpapírral bélelt tepsire (két tepsire lesz szükség). Takarjuk le, és kelesszük további 30 percig.
• 3
  Közben melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra (légkeveréses fokozaton).
• 4
  A megkelt fonatokat kenjük le a másik felvert tojással, és szórjuk meg aprított pisztáciával. Süssük a sütőben kb. 20 percig, amíg aranybarnák lesznek. A sütési idő felénél érdemes megfordítani a tepsiket az egyenletes pirulás érdekében.