Vörösboros vaddisznóragu aszalt áfonyával | Omlós erdei vadétel
(0)
150 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Karakteres, ünnepi magyar vadétel: omlósra párolt vaddisznóhús testes száraz vörösborban, illatos borókabogyóval, erdei kakukkfűvel és édeskés-fanyar aszalt vörösáfonyával gazdagítva. Kiválóan illik hozzá a burgonyakrokett vagy a puha házi dödölle.
Elkészítési módszer
Előkészítés és pörzsölés
A vaddisznóhúst mosd meg, töröld szárazra, majd vágd 3-4 centiméteres kockákra. A füstölt szalonnát kockázd apróra, a vöröshagymát finomra, a sárgarépát karikákra, a fokhagymát pedig zúzd össze.
Egy nehéz öntöttvas lábasban olvaszd fel a sertészsírt, és pirítsd rajta zsírjára a füstölt szalonnát 3-4 perc alatt, amíg ropogós pörcöt kapsz.
Vedd ki a szalonnapörcöket, majd a forró zsiradékon erős lángon, több részletben pirítsd körbe a vaddisznóhúskockákat, hogy szép aranybarna pörzskéreg képződjön rajtuk. Szedd ki a húst is egy tálra.
Séftipp
A borókabogyókat érdemes kés pengéjével vagy mozsárban finoman megroppantani felhasználás előtt, így adják ki a legintenzívebb erdei illóolajokat a főzés során.
A száraz vörösborból mindig olyat válasszunk, amit pohárból is szívesen meginnánk: egy testes villányi vagy szekszárdi kékfrankos vagy cabernet franc tökéletes mélységet ad a vadmártásnak.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
50 min
Egy órán belül
Maradékmentő sós zöldséges rizsfelfújt | Aranybarnára sült tepsis egytál
Kifli Kukták
Görög sertés soutzoukakia | Fűszeres húsgombócok paradicsommártásban
Kifli Kukták
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
