Sókéregben sült aranydurbincs | Szaftos spanyol halétel

Name: Sókéregben sült aranydurbincs | Szaftos spanyol halétel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 adag
Cuisine: Spanyol konyha
Ingredients: 2 db Aranydurbincs; 1500 g Tengeri só; 2 db Tojás; 2 db Citrom; 4 db Rozmaring; 4 gerezd Fokhagyma; 30 ml Extra szűz olívaolaj; 500 g Újburgonya

(0)

50 min

Egy órán belül

Kifli Kukták

A 'Dorada a la sal' az egyik legnemesebb spanyol tengeri fogás: a durbincs a kemény tengeri sókéreg alatt a saját gőzében sül vajpuhára és hihetetlenül szaftosra. Friss rozmaringgal, citrommal és ropogós újburgonyával az igazi mediterrán életérzés pillanatok alatt az asztalra varázsolható.

Elkészítési módszer

Előkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Az aranydurbincsokat hideg víz alatt alaposan öblítsük le, majd papírtörlővel töröljük teljesen szárazra kívül és a hasüregben is. A pikkelyeket hagyjuk a halon, mert ez védi meg a halhúst a közvetlen sótól sütés közben.

Az egyik citromot vágjuk vékony karikákra. A halak hasüregébe helyezzünk 2-2 gerezd enyhén megroppantott fokhagymát, a friss rozmaringágakat és a citromkarikákat.

Egy nagy tálban keverjük össze az 1500 g durva tengeri sót a 2 db tojás enyhén felvert fehérjéjével (vagy kevés vízzel), amíg nedves homok állagú keveréket kapunk.

Séftipp

Mindig hagyjuk a halon a pikkelyeket, ha sókéregben sütjük! A pikkelyek természetes védőréteget képeznek, így a só nem szívódik be a húsba, csupán tökéletes szaftosságot és kíméletes gőzölést biztosít a kéreg alatt.

A fel nem használt tojássárgájából remek házi fokhagymás alioli mártást készíthetünk, amely a spanyol halételek hagyományos kísérője.