Tárkonyos szarvasragu | Krémes őszi vadétel galuskával

A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd karikákra szeljük. A szarvashúst hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és falatnyi, kb. 2-3 cm-es kockákra vágjuk.

Egy nehéz aljú lábasban megolvasztjuk a sertészsírt. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst, és élénk lángon körbepirítjuk 4-5 perc alatt, amíg kérget kap.

Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, majd sózzuk és borsozzuk a só és bors kétharmadával. Beletesszük a babérleveleket és az enyhén meglapogatott borókabogyókat, majd hozzákeverjük a mustárt és a tárkony felét.