Bélszín Budapest módra | Klasszikus magyaros raguval
(0)
60 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A magyar gasztronómia egyik legnemesebb klasszikusa: szaftos, hirtelen sült bélszínszeletek füstölt szalonnás, csirkemájas, gombás és zöldborsós Budapest raguval, ropogós sült burgonyával.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés
A marhabélszínt szobahőmérsékleten pihentetjük 20-30 percig, majd 4 egyforma vastag szeletre (kb. 150 g-os érmékre) vágjuk. Sóval és frissen őrölt fekete borssal finoman fűszerezzük.
A zöldségeket és a ragu alapanyagait előkészítjük: a füstölt szalonnát apró kockákra, a vöröshagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük, a csirkemájat megmossuk, lehártyázzuk és kisebb darabokra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot kis kockákra aprítjuk, a fokhagymát finomra reszeljük.
A burgonyát meghámozzuk, egyenletes kockákra vágjuk, hideg vízben alaposan átmossuk, majd tiszta konyharuhával szárazra töröljük.
Séftipp
A bélszínt soha ne süssük túl, akkor a legfinomabb és legomlósabb, ha a belseje még kellemesen rózsaszín. A csirkemájat pedig csak a ragu készítésének végén sózzuk meg, így megőrzi vajpuha állagát.
A klasszikus köret a sült burgonya, de a Budapest ragu gazdag szaftja házi galuskával vagy párolt rizzsel tálalva is fenséges.
90 min
Egy órán belül
