Szatmári babos káposzta | Kiadós őszi egytálétel

A tarkababot válogassuk át, mossuk meg, és hideg vízben áztassuk be legalább 6-8 órára vagy egy éjszakára. Másnap szűrjük le és csepegtessük le.

A füstölt szalonnát kockázzuk fel apróra, a főtt-füstölt kolbászt karikázzuk fel kb. fél centis karikákra. A vöröshagymát aprítsuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze. A savanyúkáposztát kóstoljuk meg: ha túl sós vagy savanyú, hideg vízben egyszer öblítsük át, majd kissé nyomkodjuk ki és vágjuk rövidebb szálakra.

Egy vastag aljú nagy lábasban vagy öntöttvas fazékban olvasszuk fel a sertészsírt, adjuk hozzá a felkockázott szalonnát, és közepes lángon süssük zsírjára, amíg szép aranybarnára pirul.