Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
(0)
145 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Tradicionális magyaros babgulyás omlós füstölt csülökkel, zsenge zöldségekkel és kézzel szaggatott házi csipetkével. Tartalmas, melengető őszi egytálétel a legfinomabb hazai ízekkel.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés
A tarkababot válogassuk át, mossuk meg, és a főzést megelőző este áztassuk be bőséges hideg vízbe. A füstölt csülköt szintén öblítsük le (ha nagyon sós, előzetesen áztassuk hideg vízbe 1-2 órára), majd vágjuk falatnyi kockákra. A zöldségeket tisztítsuk meg: a vöröshagymát vágjuk finom kockákra, a fokhagymát zúzzuk össze, a sárgarépát karikázzuk fel, a burgonyát kockázzuk 2 cm-es darabokra, a TV paprikát és a paradicsomot vágjuk apró darabokra.
Készítsük el a házi csipetkét: egy tálban a finomlisztet gyúrjuk össze az egész tojással és egy apró csipet sóval kemény, rugalmas tésztává (vizet ne adjunk hozzá). Lisztezett kézzel csipkedjünk belőle babszemnyi darabkákat egy lisztezett tálcára vagy deszkára, majd hagyjuk szikkadni a főzésig.
Főzés
Egy nagy fazékban olvasszuk fel a sertészsírt. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és mérsékelt tűzön pároljuk szép üvegesre, aranysárgára (kb. 6–8 perc). Húzzuk le a fazekat a tűzről, szórjuk rá az édes pirospaprikát, az őrölt köményt és a zúzott fokhagymát, majd gyorsan keverjük el, hogy a fűszerpaprika ne keseredjen meg.
Séftipp
A babgulyás alapja a jó minőségű füstölt hús. Mindig kóstoljuk meg a levest, mielőtt megsóznánk, mert a füstölt csülök bőségesen enged sót a főzőlébe.
A babgulyás másnapra még finomabbá válik, amikor a zöldségek és a füstölt hús aromái tökéletesen összeérnek a sűrű szaftban.
45 min
Egy órán belül
