Sókéregben sült sügér | Szaftos spanyol fogás

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). A farkassügéreket alaposan öblítsd le hideg vízzel, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra kívül és a hasüregben is. A pikkelyeket nem szükséges eltávolítani, mert a bőr védi a húst a sótól.

A citromot vágd vékony karikákra. A megtisztított fokhagymagerezdeket lapjával enyhén roppantsd össze. Helyezz a sügérek hasüregébe 2-3 szelet citromot, a rozmaringágakat és a zúzott fokhagymát.

Egy nagy tálban keverd össze a tengeri sót a tojásfehérjékkel és 2-3 evőkanál vízzel, amíg nedves homok állagú masszát nem kapsz. A tojásfehérje segít, hogy a só sütés közben kemény kéreggé álljon össze.