Sókéregben sült sügér | Szaftos spanyol fogás

Name: Sókéregben sült sügér | Szaftos spanyol fogás
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 adag
Cuisine: Spanyol konyha
Ingredients: 2 db farkassügér; 1500 g tengeri só; 2 db tojás; 1 db citrom; 2 db rozmaring; 2 gerezd fokhagyma; 3 ek extra szűz olívaolaj; 1 csipet őrölt fekete bors

(0)

50 min

Egy órán belül

Kifli Kukták

Klasszikus spanyol mediterrán halétel (Lubina a la sal): egész farkassügér illatos zöldfűszerekkel megtöltve, vastag tengeri sókéregben sütve. A sóréteg alatt a halhús tökéletesen omlós és szaftos marad.

Hozzávalók

Adagonkénti ár:4 086,81 Ft

A sókéregben sült halhoz

Összes hozzávaló kiválasztása

Tálaláshoz

Extra szűz olívaolaj 3 ek extra szűz olívaolaj

Valószínűleg otthon van

Tengeri só 1500 g tengeri só

Őrölt fekete bors 1 csipet őrölt fekete bors

Elkészítési módszer

Előkészítés

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). A farkassügéreket alaposan öblítsd le hideg vízzel, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra kívül és a hasüregben is. A pikkelyeket nem szükséges eltávolítani, mert a bőr védi a húst a sótól.

A citromot vágd vékony karikákra. A megtisztított fokhagymagerezdeket lapjával enyhén roppantsd össze. Helyezz a sügérek hasüregébe 2-3 szelet citromot, a rozmaringágakat és a zúzott fokhagymát.

Egy nagy tálban keverd össze a tengeri sót a tojásfehérjékkel és 2-3 evőkanál vízzel, amíg nedves homok állagú masszát nem kapsz. A tojásfehérje segít, hogy a só sütés közben kemény kéreggé álljon össze.

Séftipp

A sókéreg hermetikusan lezárja a halat, így a gőzben és a saját nedveiben párolódik, miközben nem veszi át a felesleges sót – a végeredmény hihetetlenül szaftos és zamatos hús lesz.

Köretként kiválóan illik hozzá a spanyol fokhagymás pirított burgonya (patatas panaderas), grillezett zöldségek vagy egy könnyű mediterrán zöldsaláta.