Szalonnás-babos dödölle | Házias serpenyős egytálétel

A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk egyenletes, kisebb kockákra. Tegyük egy lábasba annyi hideg vízzel, amennyi éppen csak ellepi, és adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Főzzük puhára körülbelül 15-20 perc alatt. Ha szárazbabot használunk, azt előző este áztassuk be, majd sós vízben főzzük teljesen puhára; ha konzerv tarkababot használunk, alaposan öblítsük le és csepegtessük le.

Amikor a krumpli megfőtt, a főzőlevet ne öntsük le! A lábast a tűzön tartva, alacsony lángon, krumplinyomóval alaposan törjük át a burgonyát a saját levében. Keverjük hozzá az előkészített, puha tarkababot is, kissé azt is megroppantva a törővel. Fokozatosan, több részletben adjuk hozzá a búzafinomlisztet, és fakanállal folyamatosan, lendületesen dagasszuk-keverjük a tűzhelyen 4-5 percig, amíg egy nehezen mozgatható, sűrű, fényes masszává össze nem áll.

A kolozsvári szalonnát kockázzuk fel apróra, a vöröshagymát vágjuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze. Egy tágas, nehéz serpenyőben olvasszuk fel a sertészsírt, tegyük bele a felkockázott szalonnát, és közepes lángon süssük ropogósra. A pörcöket szedjük ki és tegyük félre.