Sókéregben sült tengeri sügér | Omlós spanyol klasszikus

Name: Sókéregben sült tengeri sügér | Omlós spanyol klasszikus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 adag
Cuisine: Spanyol konyha
Ingredients: 2 db Farkassügér; 1500 g Durva tengeri só; 2 db Tojás; 1 db Citrom; 4 db (Friss) kakukkfű; 2 gerezd Fokhagyma; 2 ek Extra szűz olívaolaj

(0)

40 min

Egy órán belül

Kifli Kukták

A spanyol tengerpartok (Murcia és Valencia) egyik legnemesebb halétele: a vastag tengeri sókéreg alatt a farkassügér saját gőzében párolódik, így a halhús hihetetlenül szaftos, puha és természetesen ízes marad.

Elkészítési módszer

Előkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). A farkassügéreket öblítsük le hideg vízzel, majd konyhai papírtörlővel alaposan itassuk szárazra kívül és a hasüregben is. Fontos: a hal pikkelyeit hagyjuk rajta, mert a pikkelyes bőr védi meg a halhúst a túlzott sófelszívódástól.

A citromot mossuk meg alaposan és vágjuk vékony karikákra. A fokhagymagerezdeket lapítsuk el a kés lapjával. A halak hasüregébe helyezzük el a citromkarikákat, a roppantott fokhagymát és a friss kakukkfűágakat.

Egy nagy tálban keverjük össze a durva tengeri sót a tojások fehérjével és 2-3 evőkanálnyi hideg vízzel. Akkor tökéletes az állaga, amikor nedves tengerparti homokra hasonlít és jól formázható.

Séftipp

A sókéreg hermetikusan bezárja a nedvességet és a hal természetes ízeit. A halhús nem lesz sós, a vastag bőr és a pikkelyek éppen annyi sót engednek át, amennyi a tökéletes ízesítéshez szükséges.

Kiváló kísérője a fokhagymás spanyol aioli mártás, valamint egy könnyű friss zöldsaláta vagy főtt parázsburgonya.