Vörösboros szarvascomb áfonyával | Ropogós krokettel
(0)
180 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Fenséges magyar vadfogás: omlósra párolt szarvascomb testes száraz vörösborban és erdei borókával lassan főzve, édeskés áfonyamártással bevonva, aranyszínűre sült házi burgonyakrokettel kísérve.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
A vörösboros szarvas elkészítése
A felkockázott füstölt szalonnát a sertészsíron egy mély, nehéz öntöttvas lábasban pirítsuk zsírjára, majd a ropogósra sült szalonnadarabokat szedjük ki.
A nagyobb kockákra vágott szarvashúst sózzuk, borsozzuk, majd az edényben maradt forró zsiradékon körös-körül, magas lángon pirítsuk szép kérgesre. Ha megpirult, szedjük ki a húst is egy tálra.
A visszamaradt szaftban pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát, a felkarikázott sárgarépát és a zúzott fokhagymát, majd szórjuk bele a kés pengéjével megroppantott borókabogyókat is.
Séftipp
A vadhús különösen szereti a gyümölcsös és boros aromákat: ha még fényesebb és krémesebb mártást szeretnénk, a forralás legvégén keverjünk el benne 20-30 g hideg vajat.
A krokett tésztájába reszelhetünk egy csipetnyi szerecsendiót is. Ügyeljünk rá, hogy a burgonya alaposan gőzölögjön el áttörés után, mert minél szárazabb a tört krumpli, annál ropogósabb lesz a kész krokett.
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
35 min
Roston sült lazac rukkolával, rizzsel, edamame babbal és Guau! Guacamole-val
Kifli Kukták
Mesterszakács
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
Alföldi zelleres sertéstokány burgonyával | Tradicionális őszi egytálétel
Kifli Kukták
Citromos-ricottás rukkolás tagliatelle | 15 perces olasz tészta pirított fenyőmaggal
Kifli Kukták
Pugliai rukkolás orecchiette koktélparadicsommal és pecorinóval | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Vajas csirke házi naannal és basmati rizzsel | Krémes indiai klasszikus illatos fűszerekkel
Kifli Kukták
Kalocsai paprikás sertéstokány burgonyával | Házias alföldi egytálétel
Kifli Kukták
Chili con carne kenyértálban | Gazdag marharagu ropogós cipóban tálalva
Kifli Kukták
Somogyi betyárpecsenye dödöllével | Szaftos sertéstarja pirított házi dödöllével
Kifli Kukták
Tepsis birsalmás sertésoldalas édesburgonyával | Szaftos őszi egytálétel
Kifli Kukták
