Vörösboros szarvascomb áfonyával | Ropogós krokettel
(0)
180 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Fenséges magyar vadfogás: omlósra párolt szarvascomb testes száraz vörösborban és erdei borókával lassan főzve, édeskés áfonyamártással bevonva, aranyszínűre sült házi burgonyakrokettel kísérve.
Elkészítési módszer
A vörösboros szarvas elkészítése
A felkockázott füstölt szalonnát a sertészsíron egy mély, nehéz öntöttvas lábasban pirítsuk zsírjára, majd a ropogósra sült szalonnadarabokat szedjük ki.
A nagyobb kockákra vágott szarvashúst sózzuk, borsozzuk, majd az edényben maradt forró zsiradékon körös-körül, magas lángon pirítsuk szép kérgesre. Ha megpirult, szedjük ki a húst is egy tálra.
A visszamaradt szaftban pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát, a felkarikázott sárgarépát és a zúzott fokhagymát, majd szórjuk bele a kés pengéjével megroppantott borókabogyókat is.
Séftipp
A vadhús különösen szereti a gyümölcsös és boros aromákat: ha még fényesebb és krémesebb mártást szeretnénk, a forralás legvégén keverjünk el benne 20-30 g hideg vajat.
A krokett tésztájába reszelhetünk egy csipetnyi szerecsendiót is. Ügyeljünk rá, hogy a burgonya alaposan gőzölögjön el áttörés után, mert minél szárazabb a tört krumpli, annál ropogósabb lesz a kész krokett.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
50 min
Egy órán belül
Maradékmentő sós zöldséges rizsfelfújt | Aranybarnára sült tepsis egytál
Kifli Kukták
Görög sertés soutzoukakia | Fűszeres húsgombócok paradicsommártásban
Kifli Kukták
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
