Palóc sertésragu zöldbabbal
(0)
70 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Klasszikus magyaros egytálétel szaftos sertéslapockából, roppanós zöldbabból és burgonyából, krémes tejföllel és friss kaporral megkoronázva.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A sertéslapockát tisztítsuk meg, majd vágjuk falatnyi, kb. 2 cm-es kockákra. A vöröshagymát vágjuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze. A burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk fel a hússal megegyező méretűre. A zöldbab végeit vágjuk le, majd daraboljuk kb. 3 cm-es darabokra (fagyasztott zöldbab esetén előkészítés nem szükséges).
Főzés és párolás
Egy nagyobb lábasban olvasszuk fel a sertészsírt közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk üvegesre kb. 5-7 perc alatt.
Húzzuk le az edényt a tűzről, szórjuk rá az édes pirospaprikát és az őrölt köményt, majd gyorsan keverjük el, hogy a fűszerpaprika ne égjen meg. Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a sertéshúst és a zúzott fokhagymát, majd pirítsuk fehéredésig.
Séftipp
A hőkiegyenlítés elengedhetetlen a habarásnál: mindig keverjünk a tejfölös liszthez 2-3 merőkanál meleg szaftot, mielőtt a lábasba öntenénk, így a mártás bársonyosan sima marad, és elkerülhető a tejföl kicsapódása.
A friss kapor aromája akkor a legintenzívebb, ha csak a főzés legvégén, a láng elzárása után keverjük az ételbe.
90 min
Egy órán belül
