Navarrai pisztráng serrano sonkával | Ropogós spanyol fogás
(0)
30 min
Gyors
Kifli Kukták
A Trucha a la Navarra a baszk-navarrai konyha legismertebb hagyományos halfogása. A friss pisztrángot érlelt serrano sonkával töltjük, ropogósra sütjük, majd citromos-petrezselymes olívaolajjal és újburgonyával tálaljuk.
Elkészítési módszer
Előkészítés
Az újburgonyát alaposan mossuk meg, vágjuk cikkekre, majd enyhén sós vízben főzzük 10-12 percig félpuhára, majd csepegtessük le.
A pisztrángokat mossuk meg, töröljük szárazra papírtörlővel. A hasüreget enyhén sózzuk és borsozzuk, majd töltsünk mindegyikbe 2-2 szelet serrano sonkát. A nyílást fogpiszkálóval rögzíthetjük.
A megtöltött pisztrángokat kívülről is finoman hintsük meg sóval, majd forgassuk meg vékonyan a búzafinomlisztben, a felesleget rázzuk le róla.
Séftipp
Hagyományosan egész pisztránggal készítik ezt a navarrai klasszikust, de ha pisztrángfilét használsz, két filé közé fektesd a sonkaszeleteket, és úgy süsd meg mindkét oldalát ropogósra.
A serrano sonka természetesen sós és gazdag aromájú, ezért a hal húsát csak visszafogottan sózd meg a töltés előtt.
90 min
Egy órán belül
