Olasz sárgarépatorta | Szaftos és egészséges desszert

A sárgarépát pucoljuk meg és reszeljük le finomra. Készítsünk elő egy tálat és egy magasabb falú edényt a tojásoknak. Válasszuk szét a tojásokat: a sárgája kerüljön a tálba, a fehérje pedig a magas falú edénybe.

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra, és béleljünk ki sütőpapírral egy kerek tortaformát (kb. 22 cm átmérőjű). A tojássárgájához adjunk 90 g nádcukrot, és kézi mixerrel verjük fehéredésig, amíg a térfogata a duplájára nő. Keverjük hozzá a reszelt sárgarépát és a darált mandulát, majd szitáljuk bele a tönkölybúzalisztet, a sütőpor és egy csipet sót. Alaposan dolgozzuk össze a masszát. A tojásfehérjéből verjünk majdnem kemény habot, majd adjuk hozzá a maradék 30 g nádcukrot, és verjük teljesen keményre. A hab kb. egynegyedét óvatosan forgassuk a sárgarépás masszához, hogy fellazítsuk, majd a maradék habot is nagyon óvatosan dolgozzuk bele.

Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 165–170 °C-on 55–60 percig.