Toszkán kelkáposztás rigatoni | Ropogós fokhagymás morzsával

Egy nagy fazékban tegyünk fel bőségesen sózott vizet forrni a tésztának. A kelkáposzta külső, sérült leveleit távolítsuk el, a fejét vágjuk negyedekbe, vágjuk ki a vastag torzsát, majd a leveleket vágjuk vékony, falatnyi csíkokra.

A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg és vágjuk finom szeletekre. A citromot alaposan mossuk meg, finom reszelőn reszeljük le a sárga héját, majd facsarjuk ki a levét. A parmezánt reszeljük le finomra.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát és egy kevés vékonyra szeletelt fokhagymát. Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 3-4 perc alatt aranybarnára és illatosra. Húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a reszelt citromhéj felét és egy csipet sót, majd öntsük ki egy tálkába hűlni.