Szicíliai karfiolos tészta | Ropogós pirított morzsával
(0)
25 min
Gyors
Kifli Kukták
Igazi szicíliai lélekkel teli tésztafogás, ahol az édeskés, aranybarnára pirított karfiolrózsák találkoznak a fokhagymás olívaolajjal, a lágy mazsolával és a ropogós fenyőmaggal. A koronát a fűszeres, aranyló pirított zsemlemorzsa és a karakteres pecorino sajt adja meg. Gyors, mégis különleges olasz vacsora 25 perc alatt.
Elkészítési módszer
Előkészítés és a morzsa pirítása
A karfiolt mossuk meg és szedjük apró, falatnyi rózsákra. Egy száraz serpenyőben pirítsuk aranybarnára a fenyőmagot, majd tegyük félre. Ugyanebben a serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon pirítsuk ropogósra, aranybarnára a zsemlemorzsát (szicíliai mollica atturrata), majd ezt is tegyük külön tálkába.
Főzés és a karfiol pirítása
Egy nagy fazékban forraljunk bő, sózott vizet a spagettinek. A forrásban lévő vízbe dobjuk be a karfiolrózsákat és főzzük 4-5 percig, amíg éppen roppanósra puhulnak. Szűrőkanállal emeljük ki a karfiolt, majd a visszamaradt lobogó vízben főzzük a spagettit al dente (fogkemény) állagúra.
Egy mély serpenyőben hevítsük fel a maradék 3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a finomra aprított fokhagymát és a chilipelyhet, majd pirítsuk fél percig, amíg illatozni kezd. Adjuk hozzá a lecsöpögtetett karfiolrózsákat és a mazsolát. Közepesen magas lángon pirítsuk 5-6 percig, amíg a karfiolrózsák szélei szép aranybarna pörzsréteget kapnak.
Séftipp
A szicíliai konyhában a pirított zsemlemorzsa a 'szegény ember parmezánja', amely ellenállhatatlan ropogós textúrát ad a szaftos tésztának.
Ha még mélyebb, umami ízekre vágysz, a fokhagyma pirításakor 2-3 olajban eltett szardellafilét is feloldhatsz az olívaolajban.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
50 min
Egy órán belül
Sütőtökös gnocchi chilivel és zsályával
Kifli Kukták
Krémes gombás tészta | Gyors vacsora
Kifli Kukták
Gnocchi Bolognese mozzarellával
Kifli Kukták
Zöld avokádós tészta
Kifli Kukták
