Kelt tésztás fahéjas fonat

A tésztához keverj össze egy konyhai robotgép táljában 230 g lisztet, a sót, a cukrot, az élesztőt, a citromhéjat és a fűszerek egy részét (1/2 tk fahéj, 1/3 tk szegfűszeg, gyömbér). Egy kis lábasban melegíts össze 140 ml tejet, 100 ml vizet és 80 g vajat kb. 50 fokosra. Öntsd a lisztes keverékhez, és keverd simára. Add hozzá a tojásokat és a tojássárgáját, majd fokozatosan adagold hozzá a maradék lisztet. Dagaszd a tésztát kb. 8-10 percig, amíg rugalmas lesz. Végül dolgozd bele a darált mandulát. Formázz belőle golyót, tedd egy olajjal kikent tálba, takard le, és hagyd kelni meleg helyen kb. egy órát.

A töltelékhez egy tálban keverd össze a maradék puha vajat (90 g), a nádcukrot és a maradék fűszereket (1 tk fahéj, 1/2 tk szegfűszeg). A darált diót hagyd külön a szóráshoz.

A megkelt tésztát nyújtsd ki egy kb. 0,5-1 cm vastagságú téglalappá. Kend meg egyenletesen a vajas töltelékkel, a szélein hagyj szabadon kb. 1 cm-t. Szórd meg az egész felületet darált dióval. A hosszabbik oldalánál fogva hajtsd be az alsó harmadát a közepéig, majd a felső harmadát hajtsd rá az alsóra. Nyújtófával finoman menj át rajta. Vágd a tésztát 12 csíkra, majd minden csíkot vágj be hosszában három vékonyabb szálra (az egyik végén hagyd egyben). Fond össze a szálakat hármas fonással, majd tekerd fel golyóvá, a végét tűrd alulra. Helyezd a fonatokat muffin papírkosárral bélelt formába.