Pavlova-torta mangókrémmel és tejszínhabbal

A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A tojásfehérjéket kezdjük el felverni, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény, fényes habbá, amely lágy csúcsokat formáz (nem teljesen merev, de tartja az alakját). Végül gyorsan és röviden keverjük bele a keményítőből 20 grammot és az ecetet.
• 2
  Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra (alsó-felső sütés). Terítsünk sütőpapírt egy tepsire, és a hátoldalára rajzoljunk egy 18 cm átmérőjévű kört. Halmozzuk a habot a kör közepére magas domb formájában (a hab maradjon a körön belül, a szélétől kb. 3 cm-re – sütés közben meg fog nőni). Hablapáttal vagy spatulával formázzuk meg, és a teteje közepén alakítsunk ki egy kis mélyedést.
• 3
  Tegyük a sütőbe, és azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 120°C-ra. Fél óra elteltével csökkentsük 110°C-ra, és süssük további egy órán át (összesen másfél óra). Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, ne nyissuk ki, és hagyjuk a Pavlovát benne kihűlni és kiszáradni, akár másnapig (de legalább 3 órán át). A tészta kívül ropogós, belül pedig puha marad.

A MANGÓKRÉM ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Egy lábasba tegyük bele a mangópürét (vagy pépesített friss mangót), a citromlevet és a vajat. Egy kis tálban keverjük össze a maradék 15 gramm keményítőt a mézzel, amíg pépes nem lesz, majd adjuk a többi hozzávalóhoz a lábasba. Enyhén melegítsük fel, és adjuk hozzá a tojássárgájákat. Forraljuk fel, és folyamatos kevergetés mellett főzzük kb. 2 percig, amíg besűrűsödik.
• 2
  Töltsük egy zárható üvegbe, és hagyjuk teljesen kihűlni a hűtőben.
• 3
  Használat előtt rövid ideig verjük át habverővel.

A TORTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA

• 1
  A tortát csak közvetlenül tálalás előtt állítsuk össze. Verjük fel a tejszínhabot. Helyezzük a tésztát egy tálalótányérra. Az aljára kenjük a mangókrémet (egy keveset hagyjunk a díszítéshez), rétegezzük rá a tejszínhabot, majd a maradék mangókrémet (egy kanállal vagy villával húzzunk bele néhány csíkot, hogy márványos legyen). Díszítsük a dinnyedarabokkal.