Katalán tepsis tőkehal fehérbabbal (Bacalao a la llauna)
(0)
35 min
Gyors
Kifli Kukták
A katalán konyha egyik legkedveltebb kincse, a Bacalao a la llauna tökéletes harmóniát teremt a lágy tőkehal, a fokhagymás-füstölt paprikás olívaolaj és a krémes fehérbab között. Hagyományosan fém tepsiben készül: a lisztbe forgatott halat először serpenyőben elősütjük, majd a selymes fehérboros, fokhagymás szafttal és a babbal együtt a sütőben készre pirítjuk. Igazi mediterrán lélekmelengető fogás, amitől a konyhádat azonnal átjárja a barcelonai kikötők hangulata.
Elkészítési módszer
Előkészítés és a hal elősütése
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). A tőkehalfiléket öblítsd le, töröld teljesen szárazra papírtörlővel, majd vágd 4 egyenlő adagra. Mindkét oldalukat szórd meg a só és frissen őrölt fekete bors felével, végül forgasd meg őket vékonyan a búzafinomlisztben, a felesleget finoman lerázva.
Egy nagyobb serpenyőben hevíts fel 40 ml extra szűz olívaolajat közepesen magas hőfokon. Helyezd bele a lisztezett halszeleteket, és süsd oldalanként 2-2 percig, amíg finom, aranybarna kérget kapnak. Szedd ki a halakat óvatosan egy tálcára.
Az aromás fokhagymás paprikás alap elkészítése
A serpenyőben maradt olajhoz add hozzá a maradék 20 ml extra szűz olívaolajat, majd vedd vissza a lángot közepesre. Dobd rá a vékonyra szeletelt fokhagymát, és pirítsd körülbelül 1 percig, amíg illatos és halvány aranyszínű lesz. Vigyázz, ne égjen meg!
Séftipp
A tőkehal különösen érzékeny a túlsütésre: amint a húsa rétegekre válik és hófehér, azonnal vedd ki a sütőből, hogy szaftos és omlós maradjon.
Ha autentikus katalán élményre vágysz, tálald a halat egy kanál friss, házi aiolival (fokhagymás majonézzel) a tetején.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
100 min
Mesterszakács
Maradékmentő sós zöldséges rizsfelfújt | Aranybarnára sült tepsis egytál
Kifli Kukták
Görög sertés soutzoukakia | Fűszeres húsgombócok paradicsommártásban
Kifli Kukták
Főtt marhahús klasszikus paradicsommártással és petrezselymes burgonyával
Kifli Kukták
Magyaros tepsis csirkemáj burgonyával | Ropogós szalonnával és majorannával
Kifli Kukták
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
Füstös BBQ pulykatekercs cheddarral és baconnel | Szaftos göngyölt grill
Kifli Kukták
