Dorada a la roteña | Szaftos andalúz tepsis aranydurbincs

Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (alsó-felső sütés). A vöröshagymát vágjuk finom félfőre, a fokhagymát vékony szeletekre. A kápia paprikát és a zöldpaprikát mossuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk vékony csíkokra vagy karikákra.

Egy nagyobb, sütőbe is helyezhető serpenyőben (vagy mélyebb tepsiben) hevítsünk fel 3 evőkanál extra szűz olívaolajat. Adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát, a paprikacsíkokat és a fokhagymát, majd közepes lángon pároljuk 8–10 percig, amíg a zöldségek kellemesen megpuhulnak.

Adjuk a zöldségekhez a daraboltparadicsom-konzervet, a babérleveleket és a füstölt fűszerpaprikát. Ízesítsük fél teáskanál sóval és frissen őrölt fekete borssal. Öntsük hozzá a száraz fehérbort, majd forraljuk 5 percig, hogy az alkohol elpárologjon, és a zöldséges sofrito kissé besűrűsödjön.