Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 80 g kristálycukor
- 100 g nádcukor
- 200 g étcsokoládé 70%
- 150 g mogyoróvaj crunchy
- 45 g fügelekvár
- 80 g búzafinomliszt
- 10 db tojás
- 160 ml habtejszín 30%
- 125 g mascarpone
- 140 g friss füge
- 60 g holland kakaópor
- 120 g vaj
- 2 g friss zsálya
- 20 g burgonyakeményítő
- 40 g porcukor
- 2 g só
- 20 ml citromlé
- 36 g méz
- 4 g őrölt fahéj
- 4 g tengeri só
A piskóta elkészítése
- 1Egy 24 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát kenjük ki vajjal és szórjuk meg kakaóporral. A sütőt melegítsük elő 170°C-ra (légkeveréssel).
- 2A lisztet szitáljuk össze 40 g kakaóporral. A tojásokat válasszuk ketté (összesen 7 tojást használunk a piskótához). A fehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá, közben kanalanként adjuk hozzá a kristálycukrot, majd egyenként a sárgájákat is. Végül óvatosan forgassuk bele a kakaós lisztet.
- 3Öntsük a masszát a formába, simítsuk el, és süssük 25-30 percig. Hagyjuk a formában teljesen kihűlni. Akár előző nap is elkészíthető.
A kakaós bezé réteg
- 1Béleljük ki újra a 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral. 3 tojásfehérjét egy csipet sóval verjünk kemény habbá. Maximális sebességen verve kanalanként adjuk hozzá a nádcukrot, amíg fényes nem lesz. Végül rövid ideig keverjük bele a maradék 20 g kakaót, a keményítőt és a citromlevet.
- 2Simítsuk a habot a formába. Süssük 170°C-on (légkeverés nélkül) 20 percig, majd csökkentsük a hőt 100°C-ra (légkeveréssel) és szárítsuk további 20 percig. Hagyjuk a formában kihűlni.
Krémek és összeállítás
- 1A csokoládét aprítsuk fel. 100 ml tejszínt forrósítsunk fel (ne forraljuk), öntsük a csokoládéra, várjunk 30 másodpercet, majd keverjük simára. Tegyük hűtőbe dermedni. Ha megkötött, 70 g habosra kevert vajjal dolgozzuk össze, végül forgassuk bele a maradék 60 ml tejszínből vert habot.
- 2A mogyorókrémes réteghez 50 g vajat habosítsunk fel a porcukorral és a mézzel. Adjuk hozzá a fahéjat, a tengeri sót és a mascarponét, majd rövid ideig verjük tovább, amíg egynemű krémet kapunk. Keverjük bele a mogyoróvajat is.
- 3A piskótát vágjuk ketté vízszintesen. Az alsó lapot kenjük meg fügelekvárral, majd simítsuk rá a csokoládékrémet. Helyezzük rá a második piskótalapot, erre kenjük a mogyorókrémet, végül tegyük a tetejére a bezé réteget. Hűtsük legalább 2 órát. Tálaláskor díszítsük friss füge gerezdekkel, zsályalevelekkel és csorgassunk rá mézet.
Kifli tipp
A bezé réteg akkor a legjobb, ha kívül ropogós, belül pedig még kicsit ragacsos marad.
