Pácolt lazac - Gravlax
Kifli Kukták
Elkészítési módszer
Hozzávalók áttekintése
- 800 g bőrös lazacfilé
- 1000 g barna nádcukor
- 80 ml vodka vagy pálinka
- 500 g durva tengeri só
- 30 g friss kapor
- 150 g citrom (héja és leve)
- 1 teáskanál egész fekete bors (durvára törve)
- frissentartó fólia
A lazacfiléből egy csipesz segítségével távolítsuk el a szálkákat. Egy tálban keverjük össze a barna cukrot a durva tengeri sóval, a durvára tört fekete borssal és a finomra reszelt citromhéjjal.
Egy tepsi vagy tál aljára szórjuk a cukros-sós keverék egyharmadát. Helyezzük rá a lazacfilét bőrrel lefelé, majd borítsuk be a friss kaporral and a maradék páckeverékkel. Végül locsoljuk meg a vodkával vagy pálinkával. Takarjuk le szorosan frissentartó fóliával, és tegyük a hűtőbe érlelni 12–16 órára.
A pácolási idő letelte után vegyük ki a halat, mossuk le hideg folyó víz alatt, majd papírtörlővel alaposan töröljük szárazra. Egy hosszú, éles késsel vágjunk belőle vékony, 2–3 mm-es szeleteket ferdén tartva a kést. Pirítóssal, mustáros szósszal vagy blinivel tálaljuk.
Séftipp
A citrom héjának reszelésekor ügyeljünk rá, hogy csak a sárga részt használjuk, mert a fehér réteg keserű lehet.
A kész gravlaxot tálalhatjuk friss kaporral díszítve, egy kevés citromlével meglocsolva.