Padlizsános bruschetta friss fűszernövényekkel

A padlizsánt mossuk meg, és vágjuk vékony, kb. 3 mm-es szeletekre. Grillezzük a szeleteket alacsony hőfokon, közben egyszer fordítsuk meg őket. Ügyeljünk rá, mert a vékony szeletek gyorsan megéghetnek. Alternatívaként sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben is elkészíthetjük (grill funkcióval), 160 fokon kb. 25-30 perc alatt.

Közben egy nagyobb tálban keverjük össze az olívaolajat, egy gerezd zúzott fokhagymát, az aprított mentát, a petrezselymet és a fehérborecetet. A sült padlizsánt hagyjuk kissé kihűlni, majd sózzuk, borsozzuk, és forgassuk bele a fűszeres olajba. A legjobb, ha kézzel alaposan belemasszírozzuk az olajat a padlizsánba. Tegyük a hűtőbe érni, majd tálalás előtt kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót vagy borsot.

A kenyérszeleteket vágjuk félbe, és pirítsuk ropogósra sütőben, kenyérpirítóban vagy grillen. A megpirult kenyereket dörzsöljük be a másik gerezd fokhagymával, és csepegtessünk rájuk kevés olívaolajat. Tálaljuk a fűszeres padlizsánkrémmel a tetején.