Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
SPÁRGA ÉS ALAPÍZEK
- 1,5 kg fehér spárga
- 500 g zöldspárga
- 120 g kristálycukor
- 1 evőkanál + 1 csipet só
HOLLANDI MÁRTÁS ÉS KÖRET
- 200 g vaj
- 3 tojássárgája
- 2 evőkanál fehérborecet
- 4 evőkanál száraz fehérbor
- 1 evőkanál citromlé
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 500 g burgonya
AMIRE MÉG SZÜKSÉGE LESZ
- 1 konyhai madzag
A SPÁRGA ELŐKÉSZÍTÉSE ÉS FŐZÉSE
- 1A fehér spárgát meghámozzuk, és a fás végét levágjuk. A zöld spárgát nem kell hámozni, csak a száráról távolítsuk el a kis leveleket. A fehér és a zöld spárgát adagonként külön-külön kössük össze konyhai madzaggal.
- 2Egy szűkebb, magasabb edényben forraljunk fel 3 liter vizet a cukorral és egy evőkanál sóval. Állítsuk bele a spárgákat: a zöldet 5 percig, a fehéret 10 percig főzzük. A megfőtt spárgákat bontsuk ki a madzagból, és osszuk el előmelegített tányérokon. Locsoljuk meg a hollandi mártás egy részével, a maradékot pedig tálaljuk külön tálkában.
- 3Tálaljuk főtt burgonyával vagy friss fehér kenyérrel.
A HOLLANDI MÁRTÁS ELKÉSZÍTÉSE
- 1Egy kis lábasban olvasszuk fel a vajat, amíg forró nem lesz, majd tegyük félre.
- 2A tojássárgájákat keverjük össze egy rozsdamentes acél vagy üvegtálban egy kevés vízzel és egy csipet sóval.
- 3Egy másik lábasba öntsük bele az ecetet és a bort, adjuk hozzá a borsot. Forraljuk fel, amíg kb. 2 evőkanálnyi folyadék marad, majd folyamatos keverés mellett adjuk a tojássárgájákhoz.
- 4Egy lábasba öntsünk 2 cm magasan vizet, forraljuk fel, majd vegyük a lángot minimumra. Helyezzük rá a tojássárgájás tálat úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez. Folyamatosan keverjük habverővel, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a tűzről.
- 5A tojásos masszához folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük hozzá a forró vajat. Először csak cseppenként, majd vékony sugárban. Végül keverjük bele a citromlevet, és ízesítsük sóval.
Kifli tipp
A spárgát spárgahámozóval vagy burgonyahámozóval tisztítsuk meg, a fejtől lefelé haladva. A fás részt le is törhetjük: ha meghajlítjuk a szárat, ott fog eltörni, ahol a fás rész kezdődik. A levágott végeket ne dobjuk ki, kiváló alaplevet vagy levest készíthetünk belőlük.
A friss spárga magas víztartalmú. A frissességet úgy ellenőrizhetjük, hogy ha a szárakat egymáshoz dörzsöljük, nyikorgó hangot adnak. Főzéskor ideális esetben csak a szárak érnek a vízbe, a fejek a gőzben puhulnak meg. Az utolsó percre merítsük alá a fejeket is.
Kifli Kukták
A hollandi mártás készítésekor ügyeljen arra, hogy a vízgőz ne legyen túl forró, és a tál alja ne érjen a vízbe, különben a tojássárgája kicsapódhat. Ha a mártás túl sűrű lenne, egy teáskanál meleg vízzel lazíthatja.