Padlizsántekercsek fetával és avokádóval

Elkészítés

• 1
  A padlizsánokat mossuk meg, és vágjuk 3-4 milliméter vastag szeletekre. Terítsük ki a szeleteket, sózzuk meg őket, és hagyjuk pihenni 15 percig, hogy kiengedjék a nedvességet. Ezután papírtörlővel töröljük szárazra a szeleteket, és enyhén borsozzuk meg őket.
• 2
  Egy serpenyőt kenjünk meg kevés olívaolajjal, and hevítsük fel. A padlizsánszeletek mindkét oldalát süssük aranybarnára.
• 3
  A feta sajtot vágjuk fél centiméter vastag hasábokra. Az olívabogyókat vágjuk félbe hosszában. Az avokádót felezzük el, távolítsuk el a magját, hámozzuk meg, és vágjuk szeletekre.
• 4
  Minden sült padlizsánszeletre helyezzünk egy darab sajtot, egy szelet avokádót és egy fél olívabogyót. Tekerjük fel szorosan. A kész tekercseket szórjuk meg reszelt parmezánnal és aprított petrezselyemmel. Tálalhatjuk azonnal hidegen, vagy 2 percre grill alá téve át is süthetjük. Önálló előételként vagy körettel főételként is kiváló.