Szardíniai minestrone leves

Áztasd be a babokat: Áztasd be a lóbabot, a tarkababot és a csicseriborsót vízbe 8–16 órára (egy éjszakára). Utána csepegtesd le és alaposan öblítsd át.

Pirítsd a zöldségeket: Egy nagy leveses fazékban melegíts fel 3 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert; főzd, amíg megpuhul (körülbelül 5 perc). Add hozzá a fokhagymát, és főzd még további 20 másodpercig.

Főzd a levest: Keverd bele a paradicsomot, a burgonyát, az édesköményt, a fűszernövényeket és a lecsepegtetett babokat. Önts hozzá annyi vizet (kb. 6–8 bögrét), hogy minden 2-3 cm-re ellepje. Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és fedő nélkül gyöngyöztesd, amíg a babok megpuhulnak (körülbelül 1,5 óra). Ha szükséges, adj hozzá még vizet.