Klasszikus Stefánia vagdalt | Szaftos ünnepi fogás
(0)
75 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A Stefánia vagdalt a magyar konyha egyik legkedveltebb, ikonikus ünnepi fogása. A fűszeres darált marhahúsba rejtett, keményre főtt tojások gyönyörű mintát adnak a szeleteléskor, a szaftos sült pedig selymes burgonyapürével és ropogós savanyúsággal tálalva igazi vasárnapi kulináris élményt nyújt.
Elkészítési módszer
Előkészítés és a tojások főzése
Tegyél fel 4 darab tojást egy kis lábasban hideg vízben főni. A forrástól számítva 9-10 perc alatt főzd őket keményre, majd azonnal hűtsd le hideg vízben és pucold meg őket.
A zsemlét tépkedd kisebb darabokra, és önts rá 100 ml langyos tejet a kimért tejből, hogy teljesen megpuhuljon. A finomra vágott vöröshagymát egy serpenyőben 1 evőkanál sertészsíron dinszteld üvegesre, a végén add hozzá a zúzott fokhagymát is, majd húzd le a tűzről és hagyd kissé kihűlni.
A húsmassza összeállítása és formázása
Egy tágas keverőtálba tedd a darált marhahúst, a kinyomkodott áztatott zsemlét, a dinsztelt hagymát és fokhagymát, valamint üsd hozzá a megmaradt 1 darab nyers tojást. Ízesítsd édes pirospaprikával, őrölt köménnyel, őrölt fekete borssal, 1 teáskanál sóval és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Alaposan gyúrd össze a masszát, hogy egynemű és jól formázható legyen.
Séftipp
Tipp a szeleteléshez: Mindig éles, hosszú pengéjű késsel szeleteld a langyosra hűlt vagdaltat, így a tojások sárgája és a hús textúrája gyönyörűen, morzsálódás nélkül mutat a tányéron.
Maradékmentés: A hideg Stefánia szelet másnap szendvicsben, friss kovászos kenyérrel, mustárral és savanyúsággal is fenséges uzsonna vagy hideg vacsora.
45 min
Gyors
