Birsalmás-gerslis sertésragu | Szaftos őszi egytálétel

A sertéslapockát tisztítsuk meg és vágjuk 2-3 cm-es kockákra. A kolozsvári szalonnát kockázzuk apróra, a vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítsuk. A birsalmákat mossuk meg alaposan, dörzsöljük le a pihéket, magozzuk ki, majd vágjuk falatnyi cikkekre vagy kockákra. Az árpagyöngyöt (gerslit) szűrőben öblítsuk le hideg vízzel.

Egy vastag falú lábasban olvasszuk ki a sertészsírt a felkockázott kolozsvári szalonnával közepes lángon. Amikor a szalonna pörcösödni kezd, adjuk hozzá az aprított vöröshagymát, és pároljuk üvegesre 5-6 perc alatt.

Keverjük hozzá a finomra vágott fokhagymát, majd emeljük kissé a lángot, és tegyük bele a felkockázott sertéshúst. Hirtelen pirítsuk fehéredésig minden oldalán.