Szarvas bourguignon gesztenyével és zellerpürével

A szarvashúst kockázzuk fel, majd sózzuk és borsozzuk meg. Egy vastag aljú lábasban forrósítsuk fel az olajat, és a húskockákat több adagban, nagy lángon pirítsuk szép aranybarnára, majd tegyük félre egy tálba.

Ugyanabba a lábasba tegyük a megpucolt gyöngyhagymát és a negyedelt portobello gombát. Pirítsuk 3-4 percig, amíg enyhe színt kapnak.

Tegyük vissza a húst a lábasba, adjuk hozzá a finoman megzúzott borókabogyókat, majd öntsük fel a száraz vörösborral és a marha alaplével. Forraljuk fel, majd fedő alatt, alacsony lángon lassan pároljuk kb. 1,5–2 órán át, amíg a vadhús vajpuha lesz és a mártás besűrűsödik.