Baconbe göngyölt zöldbabos sertésszűz steak burgonyával

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverésen 180 °C-ra). A burgonyát alaposan mossuk meg, vágjuk cikkekre (steak burgonya forma), majd forgassuk össze 2 evőkanál olívaolajjal, 2 ág finomra aprított friss rozmaringgal, sóval és frissen őrölt fekete borssal. Terítsük szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és süssük 35-40 perc alatt aranybarnára és ropogósra.

A zöldbabok végeit vágjuk le, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben blansírozzuk 3-4 percig. Szűrjük le, és azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze ragyogó zöld színét és roppanós textúráját, majd csepegtessük le.

A sertésszüzet tisztítsuk meg a hártyáktól, majd vágjuk kb. 3-4 cm vastag érmékre. Sózzuk, borsozzuk mindegyik szeletet, dörzsöljük be a zúzott fokhagymával, majd tekerjük körbe 1-1 szelet baconnel, és hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítsük.