Hagyományos marhalábszár-pörkölt | Omlós marhahús sűrű szaftban
(0)
160 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Az igazi magyar pörkölt lelke a sűrű, telt szaft és az omlósra puhult marhalábszár. Hagyományos módon, jó minőségű sertészsíron lassan párolt vöröshagymával, zamatos szegedi fűszerpaprikával, húsos TV paprikával és egy kevés testes száraz vörösborral készül. Friss galuskával és ecetes almapaprikával a vasárnapi asztal koronája.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A marhalábszárat hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, majd éles késsel 2,5-3 centiméteres, egyenletes kockákra vágjuk. Az inasabb részeket semmiképp ne vágjuk le, mert a lassú főzés során ezek adják a pörkölt jellegzetes, selymesen sűrű szaftját.
A vöröshagymákat nagyon finomra kockázzuk – ez adja a tartalmas szaft alapját. A fokhagymagerezdeket összezúzzuk. A TV paprikát és a paradicsomot megmossuk, kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk.
A pörköltalap indítása és a hús pörzsölése
Egy vastag talpú lábasban közepes lángon felolvasztjuk a sertészsírt. Rádobjuk a finomra aprított vöröshagymát egy csipet sóval, és alacsony lángon, lassan, türelmesen aranybarnára dinszteljük körülbelül 12-15 perc alatt.
Séftipp
A tökéletes sűrű pörköltszaft titka a bőséges, apróra vágott vöröshagyma, a marhalábszár inas rostjaiból kioldódó kollagén, valamint a többszöri zsírjára pirítás. Lisztet vagy más sűrítőt soha ne használjunk!
A száraz vörösbort mindig csak a főzés végén adjuk a pörkölthöz, különben a bor savassága lassítja a rostok megpuhulását.
A marhapörkölt másnapra még harmonikusabb és teltebb ízű lesz, ahogy a fűszerpaprika aromája mélyen átjárja az omlós húsdarabokat.
60 min
Egy órán belül
