Krémes vargányás rizottó | Olasz klasszikus

A rizottó elkészítése

• 1
  A vajat vágjuk kis kockákra, és tegyük vissza a hűtőbe, hogy hideg maradjon. Forraljunk fel kb. 1,2 liter vizet (vagy használjunk zöldség alaplevet a gazdagabb ízért).
• 2
  A salottahagymát vágjuk finomra. A megtisztított gombák egy részét (kb. 200 g-ot) vágjuk 1 cm-es kockákra a rizottóhoz, a maradékot pedig szeleteljük fel a díszítéshez.
• 3
  Egy lábasban közepes lángon hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre (ne pirítsuk meg!). Adjuk hozzá a rizst, és állandó kevergetés mellett pirítsuk 2 percig, amíg a szemek szélei áttetszővé válnak.
• 4
  Öntsük hozzá a fehérbort, és folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon.
• 5
  Adjuk hozzá a felkockázott gombát, sózzuk meg, and öntsünk hozzá annyi forró vizet (vagy alaplevet), amennyi éppen ellepi a rizst. Gyakori kevergetés mellett hagyjuk, hogy a rizs magába szívja a folyadékot.
• 6
  Amikor a víz majdnem elfogyott, pótoljuk újabb adaggal, és ismételjük ezt a folyamatot, amíg a rizs 'al dente' (kívül puha, belül még enyhén roppanós) nem lesz. Ez általában 16–20 percet vesz igénybe.
• 7
  Amikor az utolsó adag víz fele elpárolgott, vegyük le a lábast a tűzről. Keverjük bele a parmezánt, majd részletekben adjuk hozzá a jéghideg vajkockákat, és keverjük krémesre. Végül adjuk hozzá a maradék olívaolajat is. Ha túl sűrű, hígítsuk kevés forró vízzel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hagyjuk 1 percet pihenni.

A gomba pirítása és tálalás

• 1
  Egy serpenyőben magas lángon hevítsünk olívaolajat, és a félretett gombaszeleteket állandó kevergetés mellett 2 perc alatt pirítsuk aranybarnára. Sózzuk, borsozzuk.
• 2
  A krémes rizottót tálaljuk mélytányérban, a tetejére halmozzuk a pirított gombaszeleteket. Friss fűszernövényekkel díszíthetjük.