Krémes vargányás rizottó | Olasz klasszikus

A vajat vágjuk kis kockákra, és tegyük vissza a hűtőbe, hogy hideg maradjon. Forraljunk fel kb. 1,2 liter vizet (vagy használjunk zöldség alaplevet a gazdagabb ízért).

A salottahagymát vágjuk finomra. A megtisztított gombák egy részét (kb. 200 g-ot) vágjuk 1 cm-es kockákra a rizottóhoz, a maradékot pedig szeleteljük fel a díszítéshez.

Egy lábasban közepes lángon hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre (ne pirítsuk meg!). Adjuk hozzá a rizst, és állandó kevergetés mellett pirítsuk 2 percig, amíg a szemek szélei áttetszővé válnak.