Madeleine kumkvat krémmel

Verjünk habosra 2 tojást 100 g kristálycukorral, 8 g vaníliás cukorral, a vanília aromával és 1 reszelt mandarinhéjjal. Kézi habverővel keverjük hozzá a 80 g olvasztott vajat és az olajat. Három részletben forgassuk bele a sütőporral és sóval elkevert lisztet. Fedjük le frissentartó fóliával úgy, hogy az érintkezzen a tészta felszínével, és tegyük hűtőbe legalább 8 órára.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Töltsük a tésztát habzsákba, és töltsük meg a madeleine formákat kb. 2/3-ig. Csökkentsük a hőmérsékletet 190°C-ra, és süssük a süteményeket aranybarnára (kb. 12 perc). Hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd rácson hűtsük le teljesen.

Főzzük együtt a szeletelt kumkvatot, 1 szeletelt mandarint, 180 g kristálycukrot és a vizet kb. 20-25 percig. Szűrjük le a citrusokat, a szirupot tartsuk meg. 80 g főtt citrust és 80 g szirupot botmixerrel pürésítsünk. A maradék kumkvatot tegyük félre díszítésnek.