Madeleine kumkvat krémmel

Name: Madeleine kumkvat krémmel
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 16 darab
Cuisine: Francia konyha
Ingredients: 95 g vaj (80 g a tésztához, 15 g a krémhez); 10 g növényi olaj; 3 tojás (2 a tésztához, 1 a krémhez); 310 g kristálycukor (100 g a tésztához, 180 g a sziruphoz, 30 g a krémhez); 16 g vaníliás cukor (8 g a tésztához, 8 g a krémhez); 2 bio mandarin (1 a tésztához, 1 a krémhez); 100 g finomliszt; 3 g sütőpor; 1 csipet só; 1 teáskanál vanília aroma; 9 darab kumkvat; 200 ml víz; 30 g vaníliás pudingpor; 200 ml teljes tej 3,5%; 150 g étcsokoládé; 9 g olívaolaj; 1 darab frissentartó fólia; 1 darab sütőpapír

16 darab

Do hodinky

Új

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Hozzávalók

95 g vaj (80 g a tésztához, 15 g a krémhez)
10 g növényi olaj
3 tojás (2 a tésztához, 1 a krémhez)
310 g kristálycukor (100 g a tésztához, 180 g a sziruphoz, 30 g a krémhez)
16 g vaníliás cukor (8 g a tésztához, 8 g a krémhez)
2 bio mandarin (1 a tésztához, 1 a krémhez)
100 g finomliszt
3 g sütőpor
1 csipet só
1 teáskanál vanília aroma
9 darab kumkvat
200 ml víz
30 g vaníliás pudingpor
200 ml teljes tej 3,5%
150 g étcsokoládé
9 g olívaolaj
1 darab frissentartó fólia
1 darab sütőpapír

A tészta elkészítése

1
Verjünk habosra 2 tojást 100 g kristálycukorral, 8 g vaníliás cukorral, a vanília aromával és 1 reszelt mandarinhéjjal. Kézi habverővel keverjük hozzá a 80 g olvasztott vajat és az olajat. Három részletben forgassuk bele a sütőporral és sóval elkevert lisztet. Fedjük le frissentartó fóliával úgy, hogy az érintkezzen a tészta felszínével, és tegyük hűtőbe legalább 8 órára.
2
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Töltsük a tésztát habzsákba, és töltsük meg a madeleine formákat kb. 2/3-ig. Csökkentsük a hőmérsékletet 190°C-ra, és süssük a süteményeket aranybarnára (kb. 12 perc). Hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd rácson hűtsük le teljesen.

A kumkvat krém elkészítése

1
Főzzük együtt a szeletelt kumkvatot, 1 szeletelt mandarint, 180 g kristálycukrot és a vizet kb. 20-25 percig. Szűrjük le a citrusokat, a szirupot tartsuk meg. 80 g főtt citrust és 80 g szirupot botmixerrel pürésítsünk. A maradék kumkvatot tegyük félre díszítésnek.
2
Egy tálban keverjük simára a pudingport, 30 g kristálycukrot, 8 g vaníliás cukrot és 1 tojást. Forraljuk fel a tejet 50 g lehűtött sziruppal. A forró folyadék felét öntsük a pudingos alaphoz, keverjük el, majd öntsük vissza a lábasba és főzzük sűrűre (2-3 perc). Vegyük le a tűzről, botmixerrel dolgozzunk bele 15 g vajat és a citruspürét.

A csokoládémáz és befejezés

1
Vízfürdő felett olvasszuk fel a csokoládét az olívaolajjal. Hagyjuk hűlni szobahőmérséklet fölé. A madeleine-eket töltsük meg a krémmel a domború oldalukon 3 ponton. Mártsuk a süteményeket félig a csokoládémázba, majd miután megdermedt, díszítsük a félretett kumkvat szeletekkel.

Kifli tipp

A tészta pihentetése kulcsfontosságú a jellegzetes 'púp' kialakulásához. Ne hagyja ki ezt a lépést!

Kifli Kukták

A madeleine tészta pihentetése kulcsfontosságú a jellegzetes 'púp' kialakulásához. Ez a recept a klasszikus francia technikát ötvözi az egzotikus kumkvat frissességével.