Mexikói babos picaditas | Ropogós veracruzi street food

Egy vastag falú serpenyőben hevíts fel 30 g sertészsírt közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pirítsd 3-4 percig üvegesre. Add hozzá a finomra aprított fokhagymát, és párold további 1 percig, amíg kellemes illatot áraszt.

Add a serpenyőbe a leöblített és lecsepegtetett 400 g fekete babot, 5 g őrölt római köményt és 4 g finom sót. Önts hozzá kb. 80-100 ml langyos vizet, majd krumplitörővel vagy villával alaposan törd át a babot, miközben 5-6 percig forralod, amíg sűrű, krémes babpürét (frijoles refritos) kapsz. Zárd el alatta a lángot, és tartsd melegen.

Készítsd el a friss salsát: vágd apró kockákra a fürtös paradicsomokat, a felezett és kimagozott jalapeno paprikát, valamint a lilahagyma felét. Keverd össze egy tálban finomra vágott friss korianderrel, fél lime kifacsart levével és egy csipet sóval. A maradék lilahagymát vékony karikákra szeld a végső tálaláshoz.