Spanyol sügéres fideuà fokhagymás aliolival | Fideuà de lubina

A száraz spagettit törd kézzel körülbelül 2-3 cm-es darabokra (ez adja a fideuà jellegzetes rövid tésztatestét). A tengeri sügér-filét öblítsd le, töröld teljesen szárazra konyhai papírtörlővel, majd vágd 3-4 cm-es falatnyi darabokra. Sózd és borsozd finoman.

A vöröshagymát és a kápia paprikát aprítsd finom kockákra. A fokhagymagerezdeket zúzd le és vágd apróra (egy keveset tegyél félre az aliolihoz). A zöldség alaplevet egy kis lábasban forrósítsd fel.

Egy nagy, széles paella- vagy öntöttvas serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat. Dobd rá a sügérfalatokat, és hirtelen süsd 1,5-2 percig, amíg szép aranybarna kérget kap, de a halhús belül omlós marad. Szedd ki egy tiszta tányérra és tartsd melegen.