Görög bárány stifado | Omlós ragu gyöngyhagymával

A bárányhúst vágd kb. 3-4 cm-es kockákra, majd alaposan töröld szárazra és ízesítsd 1 tk sóval és 1 tk őrölt fekete borssal. A fokhagymát aprítsd finomra, a gyöngyhagymát tisztítsd meg és hagyd egészben.

Egy nehéz vaslábasban vagy mély serpenyőben hevíts fel 2 ek extra szűz olívaolajat közepesen magas lángon. A bárányhúskockákat több adagban, minden oldalukon 4-5 perc alatt pirítsd szép aranybarnára, majd szedd ki egy tányérra.

A lábasba önts még 2 ek olívaolajat, add hozzá az egész gyöngyhagymákat, és közepes lángon pirítsd 6-8 percig, amíg enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a finomra vágott fokhagymát és a 40 g sűrített paradicsomot, majd kevergesd 1 percig.